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今天將要介紹的白酒十二種香型的特征及嘗評(píng)要領(lǐng)，建議酒友們不僅要收藏起來，還得熟記于心，這樣不僅自己喝得舒暢，以后要是在酒桌上遇到不同香型的白酒，張嘴即來，侃侃而談，那多專業(yè)，多帶勁！

 

一、醬香型白酒

 

代表酒：茅臺(tái)酒、郎酒、道詣酒等等。

感官評(píng)語(yǔ)：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、色澤上，微黃透明。

2、香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香＞焦香＞糊香。

3、空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。)

 

二、清香型白酒

 

代表酒：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等。

感官評(píng)語(yǔ)：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許微黃透明）。

2、主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅、純正的復(fù)合香氣。類似酒精香氣，但細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香。

3、口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香。

 

三、濃香型白酒

 

代表酒：瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢、水井坊、舍得、洋河等。

感官評(píng)語(yǔ)：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、色澤上：無色透明（允許微黃）。

2、香氣濃郁大小、特點(diǎn)分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)為江淮派。

3、綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，酒體顯單薄、味短、陳味不夠。

 

四、米香型白酒

 

代表酒：桂林三花酒。

感官評(píng)語(yǔ)：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯。

2、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺。

3、回味怡暢，后味爽凈，但較短。

 

五、鳳香型白酒

 

代表酒：西鳳酒。

感官評(píng)語(yǔ)：無色透明，醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。

2、入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺。

3、諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體。

 

六、董香型白酒

 

代表酒：貴州董酒。

感官評(píng)語(yǔ)：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適。

2、入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味。

3、后味長(zhǎng)，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味。

 

七、豉香型白酒

 

代表酒：玉冰燒酒、九江雙蒸。

感官評(píng)語(yǔ)：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味。

2、酒度低，但酒的后味長(zhǎng)。

 

八、芝麻香型白酒

 

代表酒：景芝酒、梅蘭春。

感官評(píng)語(yǔ)：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類似普通白酒的陳味。

2、入口后焦糊香味突出，細(xì)品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香。

3、口味較醇厚。

 

九、特香型白酒

 

代表酒：四特酒。

感官評(píng)語(yǔ)：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng)。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、清香帶濃香是主體香，細(xì)聞?dòng)薪购恪?/span>

2、入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感。

3、口味較柔和（與酒度低、加糖有關(guān)），有粘稠感，糖的甜味很明顯。

 

十、兼香型白酒

 

醬中帶濃

代表酒：白云邊酒。

感官評(píng)語(yǔ)：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長(zhǎng)。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、聞香以醬香為主，略帶濃香。

2、口味較細(xì)膩、后味較長(zhǎng)。

3、在濃香酒中品評(píng)，其醬味突出；在醬香型酒中品評(píng)，其濃香味突出。

 

濃中帶醬

代表酒：口子窖酒、白沙液、玉泉酒。

感官評(píng)語(yǔ)：清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香。

2、入口綿甜、較甘爽。

3、口味柔順、細(xì)膩。

  

十一、老白干型白酒

 

代表酒：衡水老白干。

感官評(píng)語(yǔ)：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬。

2、入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點(diǎn)，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。

  

十二、馥郁香型白酒

 

代表酒：酒鬼酒。

感官評(píng)語(yǔ)：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào)。

2、入口有綿甜感，柔和細(xì)膩。

3、余味長(zhǎng)且凈爽。

 

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