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安寧燒酒產(chǎn)品和分段擇酒關(guān)系
來源:本站 作者:admin 發(fā)布時(shí)間: 2018-01-17點(diǎn)擊次數(shù): 1682

 

一、安寧燒酒產(chǎn)品:

  安寧燒酒散酒系列產(chǎn)品豐富,目前主要有30余個(gè)品種,清香型20余個(gè),濃香型10余個(gè),以及“安寧、偉大、高興、誼賓”等系列瓶裝白酒和配制酒等。

 安寧酒500ml(精品)                                                                   高興酒560ml(典藏

A、清香型散酒包括:

  大高粱酒:50度燒酒,62度原度酒,52度、60度、62度原漿酒等;

  小高粱酒:50度中酒,52度小高粱酒,45度和53度中節(jié)子酒,54度陳年酒,57度陳年老酒,50度、60度原酒,52度、62度、64度、66度老窖原酒等;

  玉米酒:52度包谷酒,54度陳年包谷酒,60度陳年包谷酒等。

B、濃香型散酒包括:

  45度濃香原酒,48度濃香原漿,52度、68度濃香老窖,52度窖藏酒,45度、53度、57度老窖酒,68度窖藏老酒,53度極品窖藏酒。

 

二、安寧燒酒與“分段擇酒”關(guān)系

  安寧燒酒采用“掐頭去尾、截取中段”的方法。清朝之前,人們還習(xí)慣于“一鍋取酒法”,即一次性的把酒蒸餾出來,由于辣味、上頭物質(zhì)和香味物質(zhì)混合在一起,喝起來比較的沖、辣,且容易上頭。

  在固態(tài)發(fā)酵白酒蒸餾過程中,酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集,到一定濃度經(jīng)過冷凝,酒液就會(huì)慢慢流出。一般最初流出的稱為酒頭,大概有2-5公斤,低沸點(diǎn)物質(zhì)多、暴辣成分多,但同時(shí)又有很多的香味物質(zhì)。

  中間段酒各種香味物質(zhì)比較均衡,一般兼而有之,雜類物質(zhì)較少,是極好的基酒,稱為中酒。

  尾酒是高級(jí)醇、高級(jí)脂肪酸含量高,香味物質(zhì)少、不協(xié)調(diào),口感很差,水味重,雜味多。

  安寧燒酒采用把蒸餾的酒分段擇酒、分級(jí)儲(chǔ)存,根據(jù)不同的產(chǎn)品定位和消費(fèi)者的需求情況,采用勾調(diào)技術(shù),相互搭配使用,使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該品種白酒的標(biāo)準(zhǔn)要求或理想的香味感覺與風(fēng)格特點(diǎn),最后定價(jià)、上市銷售。

 

以上內(nèi)容選摘自安寧燒酒《連鎖經(jīng)營手冊》
 



宜賓安寧酒廠地址:四川省宜賓市長寧縣工業(yè)園區(qū)酒類食品產(chǎn)業(yè)園
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