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中國(guó)白酒的七種文化知幾許?
來(lái)源:本站 作者:admin 發(fā)布時(shí)間: 2018-03-28點(diǎn)擊次數(shù): 1274

 



白酒!
作為一個(gè)穿越中華歷史的文化符號(hào),
它訴說(shuō)著一個(gè)民族的圖騰情結(jié),
演繹著東方大國(guó)的生活方式,
也寄托著炎黃子孫的精神理想。

 

一杯白酒,

飽含7種文化,

演繹7種精彩,

喝下去的是糧食精粹,

升騰出的是千古情懷。

 

種植文化

眾所周知,最能代表白酒非凡價(jià)值的當(dāng)屬醬酒。

醬酒的誕生,是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開始的。它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明,成就了一條永遠(yuǎn)流淌的生命長(zhǎng)河! 

《本草綱目》有“蜀黍北地種之,以備糧缺,余及牛馬,蓋栽培已有四千九百年”的記載,一般認(rèn)為,古稱“蜀黍”的高粱起源于非洲,騰飛于中華,是中國(guó)最早栽培的谷類作物之一,最少已有5000年以上的歷史。由于口感偏澀,質(zhì)感粗糙,一般不做主食,但其產(chǎn)量高、易儲(chǔ)存,至今仍是北方農(nóng)民飼養(yǎng)家禽的主要飼料之一。

 

小麥的種植范圍與中華民族的開疆拓土同步延展,經(jīng)歷了一個(gè)自西向東,由北到南的發(fā)展歷程,最早出現(xiàn)在西北,商周時(shí)期開始在黃河中下游地區(qū)大面積種植,到了盛唐時(shí)期,小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。

時(shí)至今日,中國(guó)的山川河流依然用它的博大孕育著高粱與小麥,而高粱與小麥,則以美酒回饋著美麗的土地。 

儲(chǔ)存文化

俗話說(shuō),“酒是陳的香”!這種特質(zhì)在醬酒中更是發(fā)揮得淋漓盡致!

 

經(jīng)過一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒,并不是立即裝瓶售賣,而是要在專業(yè)的存儲(chǔ)環(huán)境中,存放三年以上,通過時(shí)間的沉淀,揮發(fā)不利因子,產(chǎn)生有利因素,再進(jìn)行勾調(diào)。

醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現(xiàn),因?yàn)樘諌耐笟庑院?,空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi),與酒產(chǎn)生微氧循環(huán),加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度,有效排除醛類、硫化物等物質(zhì),辛辣味減少,增加酒的芳香,陳釀過程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā),酒體變得醇和,空氣與酒通過陶壇融合,產(chǎn)生陳年老香。

 

經(jīng)過三年以上的陳釀過程后,醬香型白酒才能進(jìn)入勾調(diào)過程,醬酒的勾調(diào)必須堅(jiān)持“酒勾酒”的原則,即用存放時(shí)間更久的老酒來(lái)進(jìn)行勾調(diào),勾調(diào)過程不能添加其他任何附加物質(zhì),醬香型白酒的獨(dú)特香味均是通過陳釀過程產(chǎn)生。

時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì),也賦予了白酒無(wú)窮的魅力。 

釀造文化

醬香型白酒,均是采用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為原料,純糧發(fā)酵、自然釀造。大自然的饋贈(zèng)不僅僅是優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物的提供,黔南地區(qū)良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的氣候,都是醬酒釀造必不可少的先決條件。

醬香型白酒最重要的釀造原則可以概括為“12987”。即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾,正是這一項(xiàng)又一項(xiàng)嚴(yán)苛的工藝,保證了醬香白酒獨(dú)特的韻味。

 

端午制曲、重陽(yáng)下沙,四時(shí)合序,醬香始出。

地域文化

地域在影響白酒品質(zhì)的眾多因素中,尤為重要。

 

山西出清香酒,陜西出鳳香酒,四川出濃香酒,貴州出醬香酒,山東出芝麻香酒!同樣的釀造工藝和釀造流程,換一個(gè)地方生產(chǎn)出的白酒味簡(jiǎn)直是大相徑庭!

白酒發(fā)酵容器就是不同產(chǎn)地因地制宜的產(chǎn)物。在發(fā)酵時(shí),清香型白酒用的是地缸,濃香型用的是泥窖,而醬香型用的是石窖,每年的窖池保養(yǎng)方式,當(dāng)?shù)氐臍夂虿顒e,水質(zhì)的區(qū)別,用曲的差異,當(dāng)?shù)蒯劸妻r(nóng)作物的區(qū)別等一系列因素,都決定著釀出來(lái)的酒的口感會(huì)大有不同!所以說(shuō)白酒是有著很強(qiáng)地域特征的“土特產(chǎn)”。

以醬香酒為例,產(chǎn)地位于北緯26°黔南腹地,2013年該區(qū)域被“聯(lián)合國(guó)教科文組織”選入《世界自然遺產(chǎn)名錄》,地下水系得益于七千萬(wàn)年喀斯特地貌和原始森林的雙重滋養(yǎng)過濾,釀酒水源中含有多種微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、硒等,且無(wú)色、透明、無(wú)臭、微甜、爽凈,pH值介于7~7.8之間,呈弱堿性,其中的固形物含有對(duì)身體相當(dāng)有益的成分,非常適于醬香白酒的釀制。   

養(yǎng)生文化

按照中醫(yī)理論,舌尖為心肺經(jīng),舌中為脾胃經(jīng),舌根為腎經(jīng),左右兩邊肝膽經(jīng)。醬酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能護(hù)肝扶肝,苦能養(yǎng)心養(yǎng)神。

 

此外,醬酒喝后不口干,按《說(shuō)文解字》,舌邊有水為“活”,是生命的最佳象征。故醬酒之飲食功效,與漢代名醫(yī)張仲景《傷寒論》“保胃氣,存津液”的主題一脈相承。

同時(shí),根據(jù)有關(guān)科研數(shù)據(jù)表明,醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3—4倍,有利于預(yù)防心腦血管疾病。而53%左右的酒精度,是最科學(xué)的酒精濃度,加之經(jīng)過三年以上的儲(chǔ)存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康……

 

以醬酒為代表的白酒養(yǎng)生文化,猶如中國(guó)發(fā)給世界的一張飄香名片,讓世人陶醉流連。

政治文化

中國(guó)酒文化既是一種社會(huì)文化,也是一種政治文化。 

三國(guó)時(shí)的孔融,在《與曹操書》中列舉了一系列因酒而興邦的例子。 

 

酒之德,久矣。

古先哲王炎帝類宗和神,定人以濟(jì)萬(wàn)國(guó),非酒莫以也。故天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德。

堯不千盅無(wú)以建太平;孔非百觚無(wú)以堪上圣;樊噲解厄鴻門,非豕肩盅酒無(wú)以?shī)^其怒,趙之廝養(yǎng),東迎其主,非引卮酒無(wú)以激其氣;高祖非醉斬白蛇,無(wú)以暢其靈;景帝非醉幸唐姬,無(wú)以開中興;袁盎非醇醪之力,無(wú)以脫其命;定國(guó)不酣一斛無(wú)以決其法。

故酈生以‘高陽(yáng)酒徒’著功于漢,屈原不糟啜取困于楚。由是觀之,酒何負(fù)于政哉!”

 

這段話舉出了在歷史上上至古帝下至西漢,以酒推動(dòng)政事的實(shí)例。

酒能立國(guó)興邦,酒能助力王侯將相者建勛立業(yè),酒能使政治家做出英明的決策,為圣人者亦離不開酒......

藝術(shù)文化

我國(guó)是詩(shī)的國(guó)度,也是酒的故鄉(xiāng)。

數(shù)千年來(lái),詩(shī)與酒結(jié)下了不解之緣。

《詩(shī)經(jīng)》305篇中有40多篇與酒相關(guān),詩(shī)仙李白流傳下來(lái)約1000首詩(shī),關(guān)于飲酒的就有170首,詩(shī)圣杜甫現(xiàn)存詩(shī)詞1400首,與酒有關(guān)的約占300首之多,翻開我國(guó)的文學(xué)史,歷代詩(shī)詞,有關(guān)酒的描寫比比皆是。

 

東晉陶淵明視酒為“佳人”、“情人”、無(wú)夕不飲;領(lǐng)一代風(fēng)騷的曹操,最愛“對(duì)酒當(dāng)歌,人生幾何”;他的兒子曹丕、曹植常和建安七子一起,絲竹并奏,酒酣耳熱,仰而賦詩(shī)。羈縻北朝、生平蕭殺的庾信,有“開君一壺酒,細(xì)酌對(duì)春風(fēng)”等飲酒詩(shī)14首,以酒寄情,纏綿悱惻。 

北宋初年,范仲淹“酒入愁腸,化作相思淚”;晏殊“一曲新詞酒一杯”;柳永“歸來(lái)中夜酒醺醺”;元佑時(shí)期,歐陽(yáng)修則“文章太守,揮毫萬(wàn)字,一飲千盅”。

 

一杯中國(guó)白酒,七種中國(guó)文化符號(hào)。

如此豐厚的內(nèi)涵底蘊(yùn),如此淵源的歷史文化,

小酌一杯,慢慢品味!



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