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對(duì)于白酒來(lái)說(shuō),酒質(zhì)的好壞關(guān)乎入口的大事,不可掉以輕心。
別人只品一口就知道酒的好壞,而你卻傻傻搭不上嘴??jī)r(jià)錢是判斷酒好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)嗎?今天小編就跟大家講一些方法,適用于鑒別絕大多數(shù)酒質(zhì)的優(yōu)劣。
一、觀
好酒倒入酒杯后,色清澈透明;輕微晃動(dòng),酒液流動(dòng)的速度,相對(duì)于水的速度更慢。這是因?yàn)榘拙浦懈缓喾N微量元素,這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
二、拈
酒液拈動(dòng)在手指間,感覺(jué)絲滑帶澀,類似拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué),則為好酒。因?yàn)榉肿颖砻姘粚吁セ锉∧?,這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的相互交融、相互滲透而形成,使酒液手感變得絲滑澀仄,有拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)。
三、溢
好酒倒入干凈酒杯,張力十足,可溢出酒杯一成。為什么會(huì)這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體,絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。
四、滲
滴在紙巾上,酒液略緩慢地均勻暈開,周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同,散開的速度也不同。而酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期密封、發(fā)酵后,曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn),酒曲的核心因子,直接決定了水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周邊水跡就會(huì)很小。
五、搓
將酒倒入手掌中,雙手搓干,輕嗅,糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡(jiǎn)便的辨認(rèn)方法。因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量的過(guò)程中,必須經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理,如果出現(xiàn)疏忽,白酒中會(huì)出現(xiàn)某些邪雜味,常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香,保持糧食原有風(fēng)味,是優(yōu)質(zhì)白的標(biāo)志。
六、品
真正的好酒,入口柔和,生津前緩,嚼著香郁,圓潤(rùn)中挺,回味悠長(zhǎng)。
七、花
酒瓶倒置,花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈。因?yàn)榫鹊母叩鸵约耙宜嵋阴ノ镔|(zhì)比例的不同,使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細(xì)密的為優(yōu)質(zhì)好酒,酒花粗疏則次之。
八、空
將盛過(guò)酒的杯子靜置一夜,第二天去聞杯子,如果是好酒依然會(huì)有濃郁的酒味,如果是低檔酒,估計(jì)已經(jīng)沒(méi)有味道了。
九、兌
把酒倒一小半在杯子里,然后加入一部分純凈水,酒會(huì)變渾濁,搖一搖酒杯,酒精與水完全互溶,白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀,酒杯變渾濁依然透明,可以保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。酒桌之上,酒中莫摻水,以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后,并不渾濁,除非是純酒精的伏特加,否則就是很一般的白酒。
十、融
酒體富集酯類、醛類物質(zhì),使得酒體具有一定融油性特質(zhì),品質(zhì)好的酒本身富含酯、醛類物質(zhì),當(dāng)你測(cè)評(píng)一種是否為好酒時(shí),不妨試一試,滴一滴食用油于酒中,如果油在酒體中自然擴(kuò)散和均勻下沉,則為好酒。
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