安寧燒酒采用川法小曲固態(tài)法傳統(tǒng)釀酒工藝，經(jīng)老窖發(fā)酵，長期貯存，精心調(diào)制而成。安寧燒酒具有酒香純正，綿甜凈爽，入口醇和，回味悠長的獨特風格，深受廣大消費者親睞！

清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為“清、正、甜、凈、長”五個字，清字當頭，凈字到底。

清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

川法小曲白酒固態(tài)發(fā)酵工藝流程圖

選糧→浸泡→初蒸→燜水→復蒸→熟糧出甑攤晾→入箱配菌→入窖發(fā)酵→蒸餾→分段擇酒（初檢）→儲存→勾調(diào)→包裝→檢驗→成品。